boules de Berlin au four ( mardi-gras)



Ingrédients pour 8 à 10 boules:
320 g 400 g de farine
14 g à 20 g de levure fraîche
10 à 12 cl de lait entier
50 g de beurre
50 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé de CPFD Foulon
3 cl eau de fleur d’oranger
2 œufs
1 pincée de sel
Beurre fondu + sucre
( pour la finition )
un peu de compote de pomme

Préparation:

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1 Commencez par faire tiédir le lait avec le sucre vanillé, ajoutez le sucre et le beurre, laissez chauffer jusqu’à ce que le sucre
et le beurre soit fondu, puis laissez légèrement refroidir.
2 Dans un saladier, mélangez la farine, avec le sel, et la levure, faites un puits et ajoutez les œufs un à un et le lait légèrement
tiède et l’eau de fleur d’oranger, pétrissez pendant 4/5 minutes. (votre pâte doit être homogène et élastique.)
3 Fariné un cul de poule, placez y votre pâte et recouvrez d’un torchon, laissez reposez à température ambiante pendant 1 h ( la pâte
doit doubler de volume ).
4 Mettez un peu d’eau dans la lèchefrite. Une idée de Géraldine pour faire de la vapeur dans le four.

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5 Farinez le plan de travail, déposez-y votre pâte, abaissez-la pour la dégazer. Étalez délicatement votre pâte afin d’obtenir
1,5 cm d’épaisseur. A l’aide d’un emporte-pièce de 7 cm détaillez des cercles. Déposez vos cercles sur une plaque recouverte d’un
papier cuisson ou une toile Silpat.
6 Recouvrez la plaque d’un torchon propre et laissez lever votre pâte 30 minutes environ.

7 Préchauffez le four th. 6/7 à 190°C

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8 Badigeonnez vos boules avec du lait et enfournez pour 9 minutes. Sortez les boules du four, faites fondre un peu de beurre et à
l’aide d’un pinceau, badigeonnez-les et roulez-les dans le sucre en poudre.

9 Je me suis servie de petits tubes de compotes de pomme bios pour pouvoir en farcir certains. C’est absolument délicieux.

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